一、葡萄糖氧化酶简介

中文名称:葡萄糖氧化酶

英文名称:EC 1.1.3.4

英文同义词:1.1.3.4;BETA-D-GLUCOSE

CAS号:9001-37-0

EINECS号：232-601-0

二、葡萄糖氧化酶性状

葡萄糖氧化酶为类白色或淡黄色粉末。

三、应用领域

1、主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。

2、主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。 高用量500mg/kg。

3、柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。 高用量为10mg/kg。

4、用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。

5、由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好