中文名果胶  外文名pectin

制备方法酸提取法、离子交换法、膜分离法等  应用食品工业、保健 等

发现1824年法国药剂师Bracennot 次从胡萝卜提取得到溶解性因其聚合度和其甲氧基的含量和分布而异，无明确数据类    别多糖

分子量20000～400000

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。

果胶作为一种 的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、医药保健品和一些 中。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来巨大的经济效应。