中文名谷氨酸钠  外文名monosodium glutamate

别    名DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠  化学式C5H8NNaO4

分子量169.11  CAS登录号142-47-2/32221-81-1

EINECS登录号205-538-1  熔点225 ℃

沸点333.8 ℃  水溶性易溶于水

外观白色结晶粉末  闪点155.7 ℃

应用调味品  安全性描述S26/S36

危险性符号R20  缩写MSG

SMILESN[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.

谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。

谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。