、热水洗糟，还是冷水（自来水）洗糟？

        当 麦汁过滤后，麦糟中还有残留的浸出物（主要是残糖），为了提高经济效益取得更多麦汁，用水将其（残糖）洗出。洗糟所用的水称为洗糟水。用热水洗糟称之为热水洗糟。用自来水洗糟称之为冷水洗糟。洗糟水温度越高，麦糟洗涤越快、越彻底。温度过低，残糖不容易洗干净，也容易染菌。

        设备配置问题：热水洗糟必须有烧热水存储热水的地方。一般两器糖化设备没法实现热水洗糟，要单独增加一个热水罐。

        两罐三器糖化系统，在糖化过滤槽糖化，自然过滤麦汁到下面的漩沉槽暂存，煮沸锅可以提供热水进行洗糟。

       综上所述购买小型啤酒设备的配置要求及工艺建议：

        1、蒸汽加热、2、逐段升温糖化。3、热水洗糟。

二、糖化设备类

        小型啤酒设备的糖化系统主要类型：

        “糖化-过滤-煮沸-漩沉”，糖化的四个主要工艺步骤，由几个罐完成，称之为几器糖化。热水锅属于辅助设备。中小型啤酒设备的糖化系统主要类型：

       两器糖化（糖化过滤槽+煮沸漩沉锅）；

两罐三器糖化（糖化过滤槽-漩沉槽+煮沸锅）；

  两器（糖化过滤槽+煮沸漩沉锅）+热水锅；

 三器糖化（糖化锅+过滤槽+煮沸漩沉锅）+热水锅；

四器糖化（糖化锅+过滤槽+煮沸锅+漩沉槽）+热水锅。   

 糖化设备，糖化一批次，从麦芽粉碎到麦汁进发酵罐的时间7-8小时。酒店、酒吧、酒坊、餐吧用啤酒设备一般选用两器、两罐三器、两器+热水锅糖化设备居多，罐体容积主要集中在300L、500L、1000L，一天糖化一批次。工厂型啤酒设备多器糖化设备，倒班生产，多批次糖化。

        投料间隔时间主要取决于糖化工艺和设备配置。糖化，过滤、煮沸等工序的时间长短，影响酿造时长以及投料间隔时间。如果一天必须生产8锅麦汁，则必需每隔3小时投料一次；如果生产12锅，则每隔2小时投一次料。