丙%酸钙是安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙%酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。

分子质量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，

用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙%酸钙对人体几乎无毒性。用在 中作为防腐刺，允许浓度为2%(以丙%酸计)。贮于干燥阴凉的库房中，贮运时要防雨、防潮。以丙%酸为原料，用氢氧化钙中和而制得。