羊肚菌烘干工艺：

羊肚菌水分含量非常高，在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。羊肚菌采收天气、采摘批次不同，采收的羊肚菌其水分含量不一样。受天气的影响，下雨天或者晴天，羊肚菌采摘的批次，比如 批次茬菇的含水量相对低，陆续 茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在 批次的茬菇烘干经验基础上适当加长时间。

（1）烘房预热，初期烘房温度设定为32；

（2）温度设定40-50，每两小时升温3，烘干模式为烘干+排湿，烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时；

（3）温度设定45-50，烘焙时间6小时，烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时，停火时检查筛选出已烘干好的羊肚菌；

（4）温度设定50-55，烘干模式为连续除湿，直到烘干为止。

羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。