【简介】

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂 、是食品添加剂中的重要一员。

【性状】

深褐色易吸湿的粉末 或粘稠液体，有苦味和焦气。溶于水和稀乙醇。有特殊焦糖气味。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂。粉状物吸湿性较强，过度暴露于空气中色调将受影响。小白鼠经口LD50大于10g/kg，大白鼠经口LD50大于1.9g/kg。ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。

【应用】

 本品作食品着色剂，我国规定可用于糖果、饼干、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋，按生产需要适量使用。也作食品着色剂，我国规定可用于碳酸饮料、葡萄酒和黄酒，按生产需要适量使用。还用作酿造酱油、酒、食品、烟草等的着色剂。