L-半胱氨酸盐酸盐无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、和乙酸，不溶于醚、酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

用途

L半胱氨酸是一种具有生理功能、在自然界广泛存在的重要物质。它在动植物体内是各组织细胞用来防御有害物质和增加活力的一种氨基酸，也是组成蛋白质的20多种氨基酸之一，并且是具有活性巯基(-SH)的氨基酸。可用作 面包发酵促进剂、保鲜剂；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐变；对烯腈及芳香族酸中毒有解毒作用；预防放射线损伤作用；治疗管炎和化痰作用。

L-半胱氨酸还广泛应用于食品添加剂（香精、香料）中。

性质与稳定性

有吸湿性。在空气中缓慢氧化和分解。水溶液呈酸性。

贮存方法

应密封于阴凉干燥处避光保存。