中文名称:L-茶氨酸

中文别名:N-乙基-L-谷氨酰胺

英文名称:N-gamma-ethyl-L-glutamine

英文别名:Theanine,98%; L-Theanine;[1] N5-Ethyl-L-glutamine; L- theanine; N-ethyl-L-glutamine

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2

2.性状：白色结晶粉末，无臭，有甜酸味。不溶于乙醇，易溶于水。

3.茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，已在欧美、日本、中国台湾等、地区使用。茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食品加工条件下，如杀菌、pH和加热等)，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域： 作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。 作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。 

面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

果汁、酒类等，分散剂。

冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

冷冻食品、水产加工品，面胶冻剂（保鲜）