中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶（N-乙酰胞壁质聚糖水解酶）；溶菌酶（鸡蛋清）

英文名称：Lysozyme，简称LZ 

英文同义词：muramidase；bacteriolytic enzyme 

分子量：14000—15000 Da左右 

相关类别：发酵剂；Enzymes；酶；生化试剂；生物化学品 

食品领域

它对革兰氏阳性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。因此，适合于各种食品的防腐。 [11]  另外，该酶还能杀死肠道腐败球菌，增加肠道抗感染力，同时还能促进肠道双歧乳酸杆菌增殖，促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是食品、饮料的良好添加剂。

生物工程领域

溶菌酶专性水解细菌细胞壁的特点，有助于了解细菌细胞壁的构造：将细胞壁分解后制备成的原生质体，可用于微生物分类以及微生物育种等学术研究。近年来，溶菌酶已成为细胞工程和基因工程必不可少的工具酶，用来提取和制造酶、核酸和活性多肽等。

储存方法

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。 

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。