大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有良好的咀嚼感和极高的营养价值，同时还具有较好的吸油性、复水性和吸水率，不含胆，是高营养产品。

应用领域:

用于水饺、腊肠、肉丸、馅类食品、肉肠、调料酱类、素肉制品、方便休闲食品

应用方法：

组织蛋白预处理：

取一定量的组织蛋白（干基），用温水（50℃—70℃）浸泡20—30分钟捞出，再用清水冲洗1—2次甩干后即可使用．

1.组织蛋白在水饺馅及灌肠类中添加比例及方法

组织蛋白在肉馅中添加量占肉量的15—20%（湿基），在素馅中添加量为20—30%（湿基）。若用于素馅用植物油煎炒后拌馅效果更佳。

取经预处理的蛋白与绞好的肉馅一起放入拌馅机中，加入调料、盐、汤汁及其它辅料一同拌匀即可。

2.组织蛋白在素食品中的使用方法

a.直接利用组织蛋白做成素食

采用柱状或大片组织蛋白，经预处理后，加肉汤浸泡，加入盐及不同的调味料拌匀，即可穿成串后烧烤制成仿肉串，也可经电烤、油炸后分装成小包装制成不同口味的素食休闲小食品，如五香素牛肉干等。

b.在素肉松、素肉丸子中的应用

取经预处理的组织蛋白，将其扒丝后进行干燥，再加入其它辅料炒至肉松；扒丝后的组织蛋白与其它辅料经斩拌后做成素肉丸子。