中文名称：木糖醇

中文别名：戊五醇

英文名称：Xylitol

CAS号：有

EINECS号：201-788-0

分子式：C5H12O5

分子量：152.15

木糖醇，木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，熔点92~96℃，沸点216℃。10%水溶液pH5.0~7.0

木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。热值为16.72kJ/g。

 木糖醇低温品尝效果佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收热量。也有助于牙齿的清洁度。 

1、可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂

2、 由于其功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂

3、 木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。

4、 可用于家庭做蔗糖的代用品。

用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品