乳清蛋白（whey protein），是从牛奶中提取的一种蛋白质。乳清蛋白是从牛奶分离提*出来的蛋白质，吸*率好、氨基酸组成合理。 乳清蛋白在牛奶中的含量约为0.7%。

冷冻食品

      如在冷饮冰淇淋生产中，也可替代乳粉降*产品的成本。它乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性好，在产品中改*口感、质地，在冰淇淋中是奶粉的替*品，而且赋予冰淇淋清新的乳香味。 

焙烤食品

      如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增*面包的体积，提*水分含量，使面包柔软。

乳制品

      乳清蛋白还应用于酸奶等乳制品的生产中。 

肉类制品

      添加乳清蛋白能促*肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。