分子式：（C6H5O7）2Ca3·4H2O

分子量：570.56

【性状】：白色粉末，稍吸湿。难溶于水。几乎不溶于乙醇。

【制法】：柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。

【适用说明】：柠檬酸钙也称为枸橼酸钙

作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，可用于多种食品的强化，果汁、乳制品、固体饮料、牛乳、豆乳和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。