食品级半纤维素酶是由迟缓芽孢杆菌诱变筛选的高产菌株，经液体深层发酵精制而成。半纤维素是植物细胞壁的主要组成分之一，由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，这些糖是五碳糖和六碳糖，包括木聚糖、甘露聚糖和半乳糖等。半纤维素酶为复合酶系，主要包括木聚糖酶和甘露聚糖酶，其功能是降解半纤维素，消除抗营养性。该酶可广泛应用于食品、饲料纺织、造纸、石油等行业。

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