技术核心是在多制曲工艺的控制，即如何让三种微生物在制曲阶段协调生长，米曲霉生长旺盛，分泌充足的酶系，发酵阶段分解大豆蛋白；另外制曲中酵母乳酸菌适当生长，获得足够的数量及其达到合理的配比关系，发酵阶段各自发挥其作用，又不会相互影响。,在发酵前期盐分相对较低，为低盐发酵阶段，由于酱醪盐分低，酶系的活性高，提高小麦面粉的淀粉以及大豆的蛋白质分解成还原糖和氨基酸等产物的速度，使酱醪经低盐发酵后含有高浓度的还原糖和氨基酸等产物。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，酱油是我国传统的酿造制品，迄今为止已有多年的历史，已成为老百姓日常生活中不可或缺的调味品。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。