发酵罐的工作原理是：利用机械搅拌和搅拌物料产生轴向和径向流动，使罐内物料充分混合，液体中的固体保持悬浮状态，有利于固体与营养物质充分接触，便于营养物质吸收；另一方面可破泡，增加气液接触面积，提高气液之间的传质速率，强化氧传递效果，消除泡沫。同时引入无菌空气，维持细菌对氧气的需求，可以满足好氧菌的生长和发酵。