精制卡拉胶 粉末 K型 增稠剂

[别名]鹿角藻菜胶;角叉菜胶

[英文名] Carragreenan

[分子式] C24H3cO25Sz

[分子量] 788.66

[CAS号] 11114-20-8

[物性数据]卡拉胶为白色或浅黄色粉末，无嗅，无味，有的产品稍带海藻味。卡拉胶有卡帕型k ( kappa)、阿欧塔型1 (iota)、莱姆达型λ (lambda)。在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。在冷水中，λ-型卡拉胶溶解，k-型和1-型卡拉胶的钠盐也能溶解，但是1一型卡拉胶的钾盐或钙盐只能吸水膨胀，而不能溶解。卡拉胶均不溶于乙醇、丙醇、和丙酮等有机溶剂。卡拉胶的水溶液表现出如下三种不同的性质:①在水中形成可逆的，强和脆的凝胶;②形成热可逆的，弱和弹性凝胶;③增稠，不形成凝胶。由卡拉胶做成的凝胶当放置时间较长时,有时会在其表面会分泌出-些水来,开始时成小珠状，时间再长时小水珠增多、增大便连成- -片，这种现象称为泌水现象。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不水解,但在酸性溶液中，尤其在pH4以下时便比较容易发生酸水解作用，使大分子水解为小分子，结果凝胶强度和黏度下降。

[应用领域]具有良好的增稠性、稳定性、乳化性、胶凝性。在食品工业、日用化工、生物工程等许多方面有广泛的用途。卡拉胶的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。卡拉胶在食品工业中用于软糖、果冻、布丁、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和玩赏动物食品，日用化工中用作 、洗涤剂、 和空气清新剂;在生物工程中用作微生物载体和固定化细胞载体等等。