赤藓糖醇热量系数为蔗糖的1/20, 木糖醇的1/15。极低热值,能量仅为0-0.2Kcal/g,被称为“零”热值配料. 赤藓糖醇化学名称为l,2,3,4-丁四醇,CAS:149-32-6,英文名称为Erythritol,也称为l,2,3,4—Butanetetraol,分子式为C4H10O4,分子量为122.12,熔点118℃-122℃,沸点329-331℃,赤藓糖醇外观为白色结晶粉末,味甜,易结晶,有清凉感,相对蔗糖的甜度为0.7 左右,发热量低,生物耐受性好。 赤藓糖醇的指标项目标准 熔点 118-122℃ 炽灼残渣 ≤0.01% 干燥失重 ≤0.20% Ph值 5.0~7.0 重金属 ≤5PPM 砷盐 ≤2PPM 细菌总数<300个/g 大肠杆菌 不得检出 赤藓糖醇含量 ≥99.8% 赤藓糖醇的应用赤藓糖醇是一种新型填充型甜味剂,其特点是对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低,其应用领域十分广泛,如保健品、食品、医药、 、饮料、糖果类及 酒类。 赤藓糖醇的特性: 1:甜度特性:赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,甜味纯正,无后苦味。 2:溶解热特性:溶于水时会吸收较多的热量,溶解热-42.6cal/g,食用时有清凉感 3:吸湿性:赤藓糖醇结晶性好,在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿。 4:耐热耐酸性:赤藓糖醇对热和酸十分稳定,在一般食品加工条件下,几乎不会出现褐变活 分解现象,能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。 5:水分活度低的特性:赤藓糖醇分子小,能大大地降低水分活度,提高食品的防腐能力。 赤藓糖醇的应用: 正是由于赤藓糖醇以上特性,因此赤藓糖醇正逐步替代木糖醇在 食品饮料、儿童食品、食品 、保健品、医药糖衣及矫味剂、抗HIV医药、化工、 等行业具有广阔的应用前景。