香草醛，又名香兰素(英语:Vanillin)，是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等中。是一种重要的香料。白色针状结晶或浅黄色晶体粉末。有浓烈的香气。化学式为C8H8O3，也是一种广泛使用的可食用香料。可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成。 分子量:152.15，密度1.06。熔点81~83℃，闪点147℃。

中文名：香兰素

别名：4-羟基-3-甲醛；香荚兰醛；香荚兰素；香兰醛。  

英文名：Vanillin

化学式：C8H8O3  

CAS号：121-33-5

外观：白色至淡黄色结晶粉末或针状结晶。  

【类别】药用辅料，矫味剂和芳香剂。
　　【贮藏】密闭，在凉暗、干燥处保存。