任何的蔬菜在常规冷藏温度范围只能短时间的储藏，这是由于蔬菜中的酶在低温下仍具有一定活性，从而引起速冻蔬菜的色泽、风味、质构和营养品质的变化。为了不让蔬菜在色泽、风味质构和营养品质发生变化，因此漂烫是 简单，便捷，经济的方式，漂烫后的蔬菜可减少绿色蔬菜组织中相当数量的酸。再经高温处理时,可减少叶绿素与酸的作用,从而不易形成脱镁叶绿素。还有一个好处就是杀死部分附着于蔬菜上的微生物,降低细菌总数和细菌污染。还可以排除蔬菜组织中的空气,减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。

蔬菜漂烫机的工作原理：在该机内部安装有数量不一的电热管（不同型号，电热管数量有差别），电热管通电后把水给加热，温度可按用户的工艺要求自行控制。漂烫机可以做多种加热方式的，即电加热，液化气加热，蒸汽加热以及导热油加热等。

蔬菜漂烫机介绍：

该漂烫机采用食品级不锈钢材质制作，设备工艺精湛，技术成熟。操作简单，自动控温、四周装有双层保温，节能减耗，具有自动温控系统和特殊设计的以保证水温均匀的部件。是食品加工的 漂烫设备。温度采用电磁阀和自动控温仪控制（常温-100℃）。 常用的就是电加热型蔬菜漂烫机，通电就能使用。一人就可以操作，设备耗电量少，可连续工作，生产效率高，维修方便、适用范围广泛等优点。

蔬菜漂烫机使用范围：

适于各种蔬菜、水果、肉食的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干、脱皮及其他深加工预处理不可缺少的漂烫设备。同时也是食品蒸煮的专业设备。该机也适用于腌渍菜、酱菜、低温肉制品等的低温灭菌工作。可谓是一机多用。