工艺流程

　　鲜刺梨→选果→冲洗→沥干水分→破碎→榨汁→过滤→果汁→加热→冷却→罐装→澄清贮存→成品。

　　(2)操作要点

　　①选果。选用青黄色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡，维生素c和糖分含量低，酸涩味重，不宜采用；过熟的刺梨，大部分受虫害侵蚀，易腐烂变质，不易贮存，维生素C

　　含量也随之降低。所以，刺梨果进厂时要进行剔除筛选，防止未熟果、干果和烂果混杂其中。②洗果。选好的刺梨果送入洗果机，用清洁水冲洗，洗好后沥干水分。

　　③破碎。刺梨果全身具刺，果实种子多而硬，纤维素多而粗，一般宜采用锤式破碎机，把整个果实破碎成果肉和果汁相混合的疏松榨料。破碎不宜过度或不够，否则影响出汁率。

　　④压榨。刺梨果破碎后，直接输入压榨机中，装料适中，即可压榨。当果汁流出时暂停压榨，待流速稍缓，再加压压榨。如此反复压榨，直到加压无果汁流出为止。出汁率一般为55％~70％。

　　⑤过滤。用不锈钢离心机或布袋，将果汁粗渣、悬浮物除去，以免热处理时果汁产生异味。⑥加热。将果汁通过超高温瞬时杀菌器，用140℃或135℃的温度，加热2秒~3秒，在20秒内冷却至室温。

　　⑦灌装。将已杀菌的果汁，装入经过清洗和严格消毒的大装桶或罐中，加满后封盖。

　　⑧澄清贮存。将果汁放入1℃～2℃的冷藏库中或阴凉通风无阳光直射的仓库中，沉淀澄清7天以上，再用虹吸或其他方法除去沉淀物。