工作原理主要涉及将物料通过高压泵送入不锈钢加热管内，通过蒸汽通入壳体空间加热管内流动的物料，物料在管内往返数次后达到杀菌所需的温度和保持时间后成产品排出。若杀菌效果不达标，则通过回流管回流重新进行杀菌操作。这种设备适用于各种乳品、果汁、饮料、糖浆、酱油、酒类、醋类、药液等产品的热处理，主要由蒸汽系统、物料系统、热水系统、冷却系统等几部分组成。

在更具体的操作中，产品经过前期处理后进入杀菌机物料罐，通过输送泵送入套管热交换单元进行预热， 后在管式热交换器中加热，并在保温管中保温一定的时间以取得预定的杀菌效果。产品随后在波纹管中利用热回收方式冷却至包装温度。

此外，管式杀菌机还涉及到加热系统将食品加热到杀菌温度，冷却系统将食品冷却到室温，以及控制系统控制整个杀菌过程。管道系统用于输送食品。整个灭菌过程在高温状态下瞬时内完成，能彻底杀灭引起物料腐败和变质的微生物和芽孢，同时极大地保存了食品原有的风味和营养成分。

管式杀菌机是一种 的杀菌设备，适用于食品、药品、化妆品等行业的杀菌处理。其主要原理是在密闭容器内，通过引入高温高压蒸汽和热空气杀死或失活其中的细菌，从而达到杀菌的效果。无菌型列管式杀菌机则是为了长保质期的中性或酸性液态食品而专门设计的成套设备，通过高温热水将物料加热到135~140℃，持温4~10S，杀灭所有细菌孢子，使物料达到商业无菌状态。