管式杀菌机的工作原理‌涉及产品在经过前期处理后，进入杀菌机物料罐，随后输送泵将产品送入‌套管热交换单元进行预热。 终，产品在管式热交换器中进行加热，并在‌保温管中保温一定的时间以达到预定的杀菌效果。整个灭菌过程在高温状态下瞬时完成，能够彻底杀灭引起物料腐败和变质的微生物和芽孢，同时极大地保存了食品原有的风味和营养成分。这种严格的加工工艺和设备精确的处理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延长了产品的保质期。‌12

此外，管式杀菌器是一种热交换器，由加热管、前后盖、‌离心式奶泵等组成。它通过热交换的方式对物料进行加热和灭菌。具体来说，物料在连续流动的状态下通过套管式热交换器加热至138~150℃，并在这一温度下保持一定的时间（通常为2~4秒），以达到商业无菌水平。然后，物料在无菌状态下灌装于‌无菌包装容器中。