一、【产品简介】

     乳酸钠

     分子式:C3H5NaO3 

     分子量:112.06   

二、【产品性状】

     无色或微黄色透明浆状液体,有很强的吸水能力,无臭或略有特殊气味,略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油,一般浓度为60~80%。

三、【产品用途】

1、乳酸钠在食品行业的用途

(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业

(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

在肉制品中有如下效果 在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果好,乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。