真空蒸发浓缩是在减压条件下，使溶液在较低温度下沸腾蒸发，从而除去溶剂（通常是水），提高溶液中溶质浓度的一种浓缩方法。在常压下进行蒸发浓缩时，溶液需要加热到较高的沸点才能使溶剂汽化，这对于一些热敏性物质可能会造成有效成分的破坏、变色、变味等不良影响。而真空蒸发浓缩通过降低蒸发系统的压力，使溶液的沸点降低，在较低温度下就能实现溶剂的汽化，这样既可以减少热敏性物质的损失，又能降低能源消耗，因此在食品、制药、化工等行业得到了广泛应用。

升膜式蒸发器主要由加热室和分离室两部分组成，其工作原理如下：料液从加热室底部进入，加热室通常由许多垂直的加热管组成。加热蒸汽在加热管外流动，通过管壁将热量传递给管内的料液。料液在加热管内被加热后开始沸腾汽化，产生的蒸汽迅速上升。随着蒸汽的快速上升，在加热管内产生了较大的上升力，它会带动料液沿着管壁呈膜状向 动，形成了所谓的“升膜”。这种液膜在上升过程中不断与加热管壁接触，吸收热量，使得料液中的溶剂持续汽化。汽液混合物上升到加热管顶部后进入分离室。在分离室中，由于空间突然增大，汽液的流速降低，利用重力、离心力等作用使蒸汽和浓缩后的料液分离。蒸汽从分离室顶部排出，可进一步进行冷凝回收；浓缩后的料液则从分离室底部排出，完成浓缩过程。