果汁按照其特征，可分为原汁、浓缩汁、果浆和抽提果汁等4类。原汁指在果汁加工过程中，不添加任何外来添加剂，未经浓缩的原榨汁，原果汁又可分为澄清果汁和混浊果汁两种。澄清果汁的稳定性高，但风味等损失较大，所以大部分地方都提倡生产混浊果汁。但是苹果、葡萄等习惯加工成透明果汁。 浓缩果汁是讲原汁浓缩到1/2-1/6而制成。膜在果汁中的应用主要在原汁超滤除果胶和果肉、蛋白质和纳滤浓缩果汁上。

膜分离工艺优点：

1、超滤脱色后的果汁色值稳定，变化在5％内。超滤脱色系统可以维持生产的连续性，清洗和维护时间明显小于树脂脱色的清洗维护时间，而且清洗中使用的酸和碱的量远远小于树脂脱色，对于废水pH值影响可以忽略。在消耗方面只有泵和电气部分的少量功率消耗，在运行成本也远远小于树脂吸附。
2、膜法浓缩不存在相态变化，因此无需加热，因此处理温度低，能够很好的保护果汁中的营养成分，这给生产带来更多的选择，低糖度果汁可以作为国内市场或区域市场的产品向市场提供。膜法浓缩所产生的透析水同样可以作为清洗用水，而且水质较蒸发冷凝水更好。由于不需蒸汽，没有相变，在能量的消耗方 法浓缩也较 蒸发浓缩低很多。但是必须指出的是，由于受到膜法分离原理的限制，膜法浓缩只可在一定的糖度范围内（≤20～25Brix）作为果汁浓缩的方法，但将膜法浓缩作为蒸发浓缩的预浓缩，而不是取代蒸发浓缩。反渗透预浓缩可以作为快速提高生产产量的方法。
3、反渗透系统处理洗果废水，处理的效果好。适合于处理传统生化方法难以处理的含酸碱废水，处理后的水可以达到生产用水标准，既达到了处理废水的目的，又可以回收部分水。