花生油Peanut oil，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。

生油；生油；花油

英 文 名

花生油；生油；花油

制备或来源

由花生仁（含油约40～59%）作得的非干性油。

来源

豆科落花生属植物落花生Arachis hypogaea L.的种子榨出的脂肪油。

【理化性质】

有香味浅黄色油状液体，在常温下为液状。

相对密度0.911～0.918(20℃)

折光率1.469～1.472

值84～100

皂化值185～195

酸值不大于3。

密 度：相对密度0.916～0.929（15/15℃）

【常用 】

常与熔点较高的蜡类熔融而得适宜稠度的基质。

用 途

主要是油酸、亚油酸和花生油酸的甘油酯。可供食用，也用于制人造奶油等。