真空冷冻干燥机的工作原理‌是利用升华的原理进行干燥的一种技术。具体来说，真空冷冻干燥机将含水物质先冻结成固态，然后在适当的真空环境下，使冻结的水分子直接升华成水蒸气逸出，从而去除水分，保存物质的原有特性和形态。‌12

详细来说，真空冷冻干燥机主要由制冷系统、真空系统、导热油加热系统和排湿系统组成。工作过程包括以下几个步骤：

1. ‌冻结过程‌：将被干燥的物品快速冻结到三相点温度以下，通常在-10℃到-50℃之间。这一步是为了将水分转化为固态冰，避免在干燥过程中产生泡沫或氧化等副作用。

2. ‌真空环境‌：在真空状态下（压力在1.3帕到13帕之间），使固态冰直接升华为水蒸气。这一过程是在低温低压下进行的，确保水分从固态直接转化为气态，而不是经过液态阶段。

3. ‌水蒸气：通过真空系统将升华产生的水蒸气抽出，水蒸气在真空泵的作用下被冷凝成液体，从而完成干燥过程。

4. ‌干燥完成‌：干燥后的物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。这一过程 限度地防止了物质的理化和生物学方面的变性。

真空冷冻干燥机适用于多种物料，包括中药饮片、海鲜、野生蔬菜、脱水蔬菜、食品、水果等。其优点在于能够保持物料的原有成分和活性成分，同时避免物料在干燥过程中受损。