味极鲜是属于生抽的一种。它在生抽的基础上，增加了一些鲜味添加剂，使得其鲜味更加突出，口感也更加醇厚。因此，味极鲜在烹饪时可以替代味精或鸡精，提升菜品的口感和风味。不过，由于它已经包含了增鲜的添加剂，所以在使用时应注意减少其他增鲜调味品的用量，以免掩盖食材本身的味道。味极鲜通常适用于凉拌菜和炒菜，能够帮助提鲜，适合点蘸、烹饪、凉拌等多种用途。