高压均质机通过超高压（可达200MPa）迫使物料高速通过均质阀的狭窄缝隙，利用剪切力、空穴效应和撞击力使颗粒破碎，实现均质化。

‌核心工作原理‌

高压均质机的工作原理基于以下关键物理效应：

1. ‌高压泵加压‌：物料被柱塞泵加压至几十至几百兆帕（如200MPa），形成高速流动的流体。‌‌
   

2. ‌均质阀作用‌：高压流体通过均质阀的微米级缝隙时，压力骤降，产生以下复合作用：

• ‌剪切力‌：因流速梯度急剧变化，物料颗粒受到强烈剪切而破碎。‌‌‌‌
  

• ‌空穴效应‌：压力瞬间释放导致液体中空泡形成并破裂，产生局部高温高压和冲击波，进一步破碎颗粒。‌‌
  

3. ‌均质效果‌：上述作用使物料颗粒（如脂肪球、细胞壁）尺寸显著减小，形成均匀分散体系。‌‌
   

‌关键部件与流程‌

• ‌增压机构‌：柱塞泵提供高压动力，压力稳定性直接影响均质效果。‌‌
  

• ‌均质腔设计‌：特殊几何结构（如狭缝、多级阀）决定剪切和空穴效应的强度。‌‌
  

‌物理效应协同作用‌

高压均质机的效率依赖于三种效应的协同：

1. 剪切力主导颗粒初步破碎；

2. 空穴效应增强微观层面的分散；

3. 撞击力进一步细化颗粒并防止团聚。‌‌