乳品发酵罐的核心原理是通过机械搅拌与气体传递实现物料混合和氧气供给，确保微生物在条件下生长繁殖。以下是具体工作原理：

机械搅拌与气体传递

发酵罐利用搅拌装置（如 吸气搅拌器）产生负压，通过旋转叶轮吸入空气并破碎气泡，形成微小气泡分散在发酵液中，增强气液接触面积，促进氧气溶解。这种自吸式设计无需外部压缩空气输入，通过真空效应直接吸入空气，配合低阻力过滤装置实现 溶氧。 ‌

温度与pH控制

罐体配备温控系统（如夹套或盘管），通过循环热媒/冷媒维持发酵液在微生物 适温度区间（如酵母菌25-30℃）。同时，pH检测与控制系统实时监测并自动调节酸碱度，确保代谢环境稳定。 ‌

防涡流设计与密封性

罐内设置防涡流挡板，将旋转力转化为上下翻腾力，避免粉状物料堆积聚团。密封设计结合蒸汽灭菌等措施，确保无菌环境，防止杂菌污染。 ‌

适用场

该原理广泛应用于乳制品、生物制药等领域，通过精准控制氧气、温度和pH值，促进乳酸菌、酵母菌等微生物 代谢，生产酸奶、乳制品等发酵产品。