水苏糖：

水苏糖，是一种功能性低聚糖。从植物中精制提取，为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道正，无不良口感或异味。

分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，

分子式为C24H42O21

相对分子量666.59

主要用途：

1、可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中。 

2、有活性因子，因此广泛使用。 

3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。